真空干燥機操作時,先開動攪拌器,加入被干燥的物料,并將加料口關閉。同時通入蒸汽加熱,加熱蒸汽的壓力一般為0.2~0.4Mpa。用真空泵抽出水蒸汽和不凝氣體,一般物料干燥時,真空度約為700mmHg。這種干燥器的水分蒸發強度,隨物料性質、濕度、加熱蒸汽壓力及真空度等的不同而異。例如,在真空度為700mmHg,加熱蒸汽壓力為0.2Mpa時,將馬鈴薯淀粉從初水分為40%干到20%,干燥機的水分蒸發強度為5~7 kg/m。